Les pommes de terre crues : Toxiques ou non ?

Certaines personnes mangent des pommes de terre crues. Christian Bucher, directeur de Swisspatat, explique que ces tubercules contiennent de la solanine, une substance toxique présente surtout dans la peau, les zones vertes et les germes. En grande quantité, elle peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou des maux de tête. Il est donc recommandé de les peler avant consommation.

La solanine est très concentrée dans les parties vertes, qui doivent être enlevées même après cuisson, car elle résiste à la chaleur. Christian Bucher précise qu'il n'est pas nécessaire de jeter les pommes de terre avec des zones vertes ; une fois retirées, elles sont sûres.

Christian Bucher ajoute que l'intérieur de la pomme de terre n'est pas toxique, mais cru, ses glucides sont difficiles à digérer à cause de leur structure complexe. La cuisson les rend plus digestes en les décomposant.

Manger occasionnellement une pomme de terre pelée et sans parties vertes est sans danger. Cependant, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes sensibles devraient éviter les pommes de terre crues, selon Christian Bucher.

Les patates douces crues ne posent pas de problème, même en grande quantité. Elles appartiennent à une famille différente, ne contiennent pas de solanine et sont plus digestes crues que les pommes de terre.