Vos assiettes sont surchargées de nourriture, la présentation est négligée et les bords de vos assiettes ne sont pas propres? Il peut évidemment arriver d'être pressé, mais il est préférable que les plats soient appétissants à l'œil. Les plus grands chefs le savent bien. C'est d'ailleurs pourquoi ils peaufinent la présentation de leurs plats à l'extrême, laissant libre cours à leur créativité pour en faire de véritables œuvres d'art culinaires.
Pas de panique! Nul besoin de suivre une formation pour devenir un cuisinier gastronomique ou d'investir tout votre temps dans la mise en valeur esthétique de vos plats. Souvent, quelques tours de mains suffisent pour transformer une assiette en œuvre d'art. Sur les réseaux sociaux, #plating, par exemple, est une source d'inspiration inépuisable qui vous permettra d'impressionner vos convives avec le dressage de vos assiettes et sublimera d'autant plus vos plats.
Une purée colorée, par exemple à base de petits pois, est idéale pour sublimer votre assiette. Il suffit d'y réaliser des virgules à l'aide d'une cuillère et de venir déposer les aliments par-dessus. Votre assiette sera instantanément digne d'un restaurant gastronomique. Si vous n'avez pas le coup de main, vous pouvez utiliser un cercle ou un emporte-pièce. Si vous versez la purée dans un flacon-décor, vous pourrez créer de grandes œuvres d'art en faisait de petits points.
Sur TikTok, platingqueen recommande par ailleurs de créer un point focal sur l'assiette, c'est-à-dire d'avoir un élément central, par exemple un tempura de légumes ou une belle pièce de viande, et de disposer les accompagnements en petites portions autour. «Cette astuce rend votre dressage dix fois plus professionnel», dit la créatrice.
Si la préparation du plat manque de soin, les éclaboussures feront brouillon et ne seront pas appétissantes. Bien réalisées, elles peuvent néanmoins avoir l'effet inverse et conférer une note artistique à un plat. Mettez un peu de purée ou une sauce légèrement épaisse sur l'assiette et créez une éclaboussure à l'aide du dos de la cuillère: ce sera du plus bel effet.
Il est aussi possible de laisser libre cours à votre créativité ailleurs que dans une assiette, notamment sur un plateau apéritif en y disposant le fromage en couches artistiques, en intercalant des roses de salami et en décorant le tout de fruits, de noix et de biscuits salés.
Une belle planche de légumes accompagnée de différentes sauces est également beaucoup plus appétissante que des légumes coupés grossièrement et disposés en vrac.
Enfin, les desserts peuvent être rapidement élevés au niveau d'une cuisine étoilée, par exemple avec de la purée de fruits ou du sucre glace de couleur. Des fleurs sélectionnées avec soin pour la décoration font des merveilles et mettent en appétit. Comme pour presque toutes les idées de présentation, la règle suivante s'applique ici aussi: moins, c'est mieux. Ne surchargez donc pas l'assiette, mais laissez toujours suffisamment d'espace.
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